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80后導演的“文化尋味”,把火鍋拍成“北宋名畫”

www.jxltvl.live 2019-10-15 09:20:15 知音網 我要評論

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面對觀眾的贊美和業界的肯定,陳碩謙虛地說:我就是個最普通的導演,堅持藝術家的本真。而這恰恰得益于陳碩曾經的拍攝經歷。


  80后青年陳碩出生于浙江寧波,從小喜歡哲學,喜歡美食。高考時考入四川大學哲學系。大學畢業后他卻不想再研究哲學。因為平時非常愛看歐洲電影,就有了做導演的夢想。

  但他并非專業出身,前后報考了兩次電影學院,都失敗了。家人勸他放棄夢想。但骨子里的倔強讓他一個人只身前往法國,并考入了法國自由電影學院導演系,開始深入學習他喜歡的歐洲電影。

  “我覺得小地方出來的人,有一個特點,就是具有韌勁,不成功絕不罷休。”

  機會來之不易,他特別珍惜。在法國的兩年里,他如饑似渴地學習,系統地觀看電影,開始接觸紀錄片,直到回國。

  2010年回國后,他加入了上海一家影視公司成為一名編導。兩年之后,就和搭檔一起成立了上海自在映像文化傳播有限公司,拍紀錄片,做微電影,有空的時候也會和電視臺合作。憑借著努力和才氣漸漸成了圈內小有名氣的紀錄片導演。

  2014年中央電視臺播出了《舌尖上的中國》紀錄片,在全國觀眾中引起了巨大熱議和如潮好評。陳碩看了后,對《舌尖上的中國》導演團隊很是欽佩,不曾想,卻突然接到了《舌尖上的中國》總導演的電話,邀請他拍攝《舌尖上的中國2》第六集《相逢》。他的第一反應是:驚喜!沒想到自己也可以成為其中的一員。

  然而,像他這樣的年輕導演,所面臨的壓力可想而知,用了一年半的時間,他和攝制組一起克服了重重困難,終于把《相逢》呈現在了總導演的面前。在這集《相逢》中,人們講述了食材、香料的匯聚、遷徙,以及配方、技藝的演變、再生;聚焦食物與人的每一次攜手,呈現中國人的相聚別離背后藏匿著的深切情感。片中,象山、重慶、杭州等地的美食都一一得到呈現。

  其中象山老人臺灣之旅引發了無數觀眾情感上的共鳴。原來,陳碩在一次回鄉途中,聽象山當地的一位宣傳干事講了一個關于石浦鎮和臺灣小石浦鎮的故事。故事的主人公是一位老人。于是他特意在夏天去石浦鎮拜訪了這位八十多歲的老人。盡管他年事已高,但身體卻特別好。見面那天天氣很熱,老人敞著襯衣,帶他去陽臺聊天,對著大海跟他講過去打魚的有趣故事,講了當年全家除了他之外,都被帶到臺灣去的經歷。那種爽朗和深情,瞬間打動了陳碩。聽老人說,這么多年他一直靠在海邊打魚為生。雖然很快樂,但和親人遠隔海峽,卻是他人生中最大的遺憾。于是,在陳碩的努力下,終于促成了老人去臺灣小石浦鎮探親姐姐。

  所以,陳碩和團隊跟著老人從石浦鎮拍到了臺灣,在那里“相逢”了許多臺灣美食。

  等到這一席色香味俱全的《相逢》播出后,竟然引發了收視狂潮。陳碩一下子出名了,成了有為的青年紀錄片導演,也讓他徹底走上了拍攝尋味美食紀錄片的道路。

  有了《舌尖》的經驗,陳碩在后來的片子中,把樸素的人文情懷發揮得淋漓盡致。不久后他又加入到了《尋味之旅》的拍攝工作。出于對美食的熱愛,更是出于對藝術的追求,陳碩明白,有《舌尖》拍攝在前,如果《尋味之旅》沒有新的創意,只能成為《舌尖》的跟風之作。因此,創作之初,他就決定要把《尋味之旅》拍成藝術片。2015年,陳碩推出了他的《尋味之旅1》,引起了很大的反響,尤其是餐飲業的關注。

  其實,對于餐飲行業來說,是故步自封還是獨辟蹊徑,一直以來都讓餐飲人困惑。菜單、菜品、推廣活動甚至是餐廳裝修,人們總是不斷嘗試著去進行改變。而陳碩的拍攝,不用演員,更不像廣告,每一幀截屏都美的能做桌面。

  2016年年底的一天,陳碩偶然間翻開了一部古畫書籍,其中有一頁是北宋“天才少年”王希孟的《千里江山圖》:南景江水浩蕩,北景群山起伏,咫尺盡顯祖國錦繡山川。好一幅名垂千古的山水畫卷!陳碩內心里不由得一片翻騰,突然有一個新穎奇特的想法:要拍一部由食材實景搭建而成的《千里江山圖》。

  可是用什么美食來展現呢?不但要氣勢恢宏,場面壯觀,還要食材精致,符合審美。陳碩突然想到自己最喜歡的美食——火鍋。

  早年川大上學時,陳碩就特別喜歡吃火鍋,每周三次,還吃不夠。他覺得因為火鍋是同一個時間烹食,各種香料、各種食材在鍋中翻滾得很是“壯觀”。但在他眼里,火鍋更像是一趟美味寬廣無邊的海上,點綴著錯落有致的島嶼,煙霧氤氳、安靜迷人,一葉扁舟在緩緩行駛。更重要的是,火鍋把人情的相逢與別離,漓淋盡致地體現出來。大家圍坐在火鍋旁,開心地邊吃邊聊,親密感大增。

  于是,整個團隊開始籌劃,并很快與火鍋界的領頭羊“小肥羊”達成了協議。既然演員是食材,那首先就是要選角。團隊成員絞盡腦汁,腦洞大開最終定下了158名“演員”:延續第一部,竹筍依然是主角,飾演小船;生蠔飾仙山,雄偉巍峨;鱈魚片因外形相似,奪下“徽派建筑”一角;而鴨蛋黃也“輝煌”了一把,成了落日;“輕舟已過萬重山”的迷人畫幅里,打光后的蘿卜片也成了圓月;再點綴些許枸杞,出墻紅杏便活靈活現。

  這樣簡單的食材搭成充滿詩意的布景,唯美震撼的畫面中不乏趣味性。

  其次拍攝的過程也十分辛苦。由于經費不足,他們只能在普通攝影棚內拍攝,而這時,灰塵就成了一個很大的問題。所以在拍攝前,團隊都要用濾網撈一遍水,再用描圖紙篩兩遍,趁著沒有灰塵,馬上把鏡頭完成。為此陳碩笑言,我們的工作人員都快趕上清潔工,這項工作每天必做。

  其中有個“茴香雨”的場景,為了節省時間,他們只能在攝影棚兩邊搭景,同時開工。而看似唯美簡單的茴香雨,其實并不容易。原來工作人員要高舉倒滿茴香的濾網,平直放至實景上方。在導演的指揮下,輕輕抖動濾網,讓茴香均勻灑下,像密集的雨絲,撩動觀眾的情緒。在這一過程中,兩人抖動的速度和頻率要盡可能接近,這對力量的控制很是考驗。最初拍攝兩名工作人員配合不好,出來的效果讓陳碩不太滿意,就一遍遍反復拍,直到拍出最美的藝術效果,他才滿意。在幾個大的攝像燈照射下,盡管是隆冬,但他們卻早已汗流浹背。

  另個一個“魚躍龍門”的畫面,為了讓鮮肉瞬間騰空而出,驚艷四座,他修改了不下10遍。再有,作為片子最大主角的“船”,更是精益求精。陳碩回憶,為了做出有良好平衡感的小船,造型組的同事試了一遍又一遍,裝馬達、焊架子……最麻煩的,是控制小船的平衡度。不管是裝小馬達,還是焊接架子,拍攝的時候,它說翻就翻。所以整個食品造型組從拍攝起,就一直在做小船,擺造型,從沒停下。

  整個紀錄片均采用探針鏡頭來實現食材風景的全景式呈現,再配合高速攝影機來抓取轉瞬即逝的場景,比如肉片收縮的特寫等。所以拍出的效果具有很高的藝術性和觀賞性。

  另外美食太多也有煩惱,那就是在片子剪輯時難以取舍。陳碩說,當時自己很心疼,因為每剪掉一部片子,就相當于剪掉團隊成員的心血,但是為了追求最美的剪輯效果,他也只好忍痛割愛。

  不過,這些堅持,最終成就了堪比大片的《尋味之旅2》。

  2017年5月,這部美輪美奐的記錄片正式推出。沒有著名演員代言,沒有大肆宣傳品牌,僅僅是巧借158位食材“演員”,就重現了一幕幕煙波浩淼、山巒疊嶂、鴻雁長飛、魚龍潛躍的壯美景致,又搭建了“綠水人家繞”“長河落日圓”“斜風細雨不須歸”“輕舟已過萬重山”等一幅幅充滿哲學意境的詩意美景。

  食材唯美,場景唯美,伴隨著輕輕吟唱的音樂,一幅獨具中國味道的美食畫卷,完美呈現在觀眾眼前。強調意境,懂得取舍,用中國人特有的山水情懷,勾起人們對于民族美食的向往,盡管才短短的兩分鐘,但觀眾卻被美妙所深深打動,為用心精巧而感嘆,同時更是賺足了觀眾們大把口水。

  上線播出第一天,就獲得了幾十萬播放量,一夜間刷爆網絡。有人評價說,“這是我看過最唯美的一部紀錄片,連食物都變得活靈活現,場景更是美不勝收。”

  面對觀眾的贊美和業界的肯定,陳碩謙虛地說:我就是個最普通的導演,堅持藝術家的本真。而這恰恰得益于陳碩曾經的拍攝經歷。

  原來,《相逢》拍完后不久,有一次陳碩回到了拍《舌尖》時的一家面館,因為紀錄片的宣傳效果,老板的生意比之前更好,也更忙了,忙得都顧不上打理自己的形象,連上衣紐扣都系錯了。陳碩好心建議:“老板你這么忙,不如多雇點人,或者開些分店。”沒想到老板一口拒絕了:“不行,既然電視里說我那么好,我就得對食客負責,絕不能糊弄顧客。開分店,不親自打理,很容易出問題,哪怕忙點少賺點也要對得起食客們。”

  老板樸實的話讓陳碩很感動,也更加堅信:做食物和拍片子,其實都一樣,都是手藝人。手藝人就是要把手藝做到最好。好食材、好手藝、好創意,都不可辜負,同時更飽含著他一對中國美食文化的深情。

  編輯:小東

  【本文為知音雜志原創稿件 未經許可不得擅自轉載】

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